是時(shí)候聊聊餐飲了。
悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。餐飲店的多寡、興衰，事關(guān)煙火氣、幸福感，于一座城市而言，也是經(jīng)濟(jì)活力的直觀體現(xiàn)。也因此，餐飲領(lǐng)域歷來(lái)是新聞“沃土”，人們對(duì)相關(guān)話(huà)題頗為關(guān)注。
近段時(shí)間，有關(guān)餐飲行業(yè)洗牌的新聞不時(shí)激起層層漣漪：一些知名連鎖品牌客單價(jià)下降、營(yíng)收下滑，不少頭部餐企喊話(huà)“拒絕低價(jià)內(nèi)卷”。再換個(gè)視角：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1—9月，全國(guó)餐飲收入3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.2%，增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅2.9個(gè)百分點(diǎn)。換言之，從宏觀數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)中有進(jìn)、整體上揚(yáng)，仍是一派熱力十足的景象。
怎么看？一個(gè)特寫(xiě)，一個(gè)全景，二者并不矛盾。在餐飲行業(yè)，優(yōu)勝劣汰永不停歇，“淘汰賽”一直上演。3.9萬(wàn)億元、增長(zhǎng)6.2%與銷(xiāo)售額下滑提醒我們，餐飲消費(fèi)正加速分化。如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，是餐飲企業(yè)生存發(fā)展以及各地?cái)U(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)的必答題。
要“上下聯(lián)動(dòng)”。上，即線(xiàn)上。如行業(yè)人士所言，餐飲企業(yè)正轉(zhuǎn)向線(xiàn)上+線(xiàn)下、堂食+外賣(mài)的“全場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)”，線(xiàn)上仍是廣闊天地。以廣州為例，據(jù)市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，目前全市已有超60%餐飲商戶(hù)開(kāi)展線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)，外賣(mài)收入約占總收入的20%——數(shù)據(jù)可觀，但也潛力無(wú)限。接下來(lái)，要繼續(xù)引導(dǎo)餐飲企業(yè)開(kāi)拓線(xiàn)上“戰(zhàn)場(chǎng)”，做大線(xiàn)上增量。于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，《關(guān)于引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)發(fā)揮流量積極作用、扶持中小微經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展的意見(jiàn)》即將出臺(tái)，各餐飲平臺(tái)的流量支持將為餐飲企業(yè)商戶(hù)助一臂之力。下，即線(xiàn)下。當(dāng)前，“下沉”已成消費(fèi)的重要關(guān)鍵詞。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，今年1月至8月，廣東17個(gè)縣域餐飲消費(fèi)額同比增速超過(guò)20%。不少?gòu)V東本地連鎖粵菜品牌紛紛將門(mén)店開(kāi)到縣城。此外，一些餐飲企業(yè)主動(dòng)布局社區(qū)店，進(jìn)軍菜市場(chǎng)，有的布局“衛(wèi)星店”，讓做堂食的專(zhuān)心做堂食、做外賣(mài)的認(rèn)真做外賣(mài)……諸多舉措，值得借鑒。
要“內(nèi)外兼修”。外，即外部環(huán)境。廣州打造“Young城Yeah市”，規(guī)劃美食長(zhǎng)廊，派發(fā)消費(fèi)券，舉辦美食節(jié)，撥付專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，推行“告知承諾制”政策……一系列政策措施，為廣州“不到全國(guó)千分之一的土地面積產(chǎn)生全國(guó)近1/50的餐飲消費(fèi)總量”提供了良好環(huán)境、堅(jiān)實(shí)支撐。接下來(lái)，廣州還將進(jìn)一步優(yōu)化政策供給，持續(xù)豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，開(kāi)拓“餐飲+食品”融合發(fā)展新模式，擴(kuò)大“美食之都”國(guó)內(nèi)外影響，更加精準(zhǔn)有力為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。內(nèi)，自然是內(nèi)功。據(jù)報(bào)道，在去年倒閉的餐飲門(mén)店中，網(wǎng)紅產(chǎn)品占了一半之多。有從業(yè)者感嘆，“快進(jìn)快出”賺快錢(qián)的時(shí)代一去不復(fù)返。相比花式玩營(yíng)銷(xiāo)、拼命博流量，把產(chǎn)品做好、把服務(wù)做精愈顯重要。
民以食為天。餐飲行業(yè)或許永遠(yuǎn)不會(huì)消失，但行業(yè)之變也將永不停息。分化壓力、轉(zhuǎn)型考驗(yàn)，必能催生新味道、新體驗(yàn)，讓城市煙火氣更濃、味蕾經(jīng)濟(jì)更“香”。
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
