餐飲商家推出的酸菜魚單人餐。（受訪者供圖）
日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布《防范外賣餐飲浪費(fèi)規(guī)范營銷行為指引》（以下簡稱《指引》），進(jìn)一步規(guī)范外賣商家營銷行為，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺主體責(zé)任，防范外賣餐飲浪費(fèi)。
在廣州餐飲外賣市場上，商家紛紛推出小份菜、半份菜、單人餐等，幫助消費(fèi)者更加精準(zhǔn)地估算用餐量，既能增加顧客用餐體驗(yàn)的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少廚余垃圾和食物浪費(fèi)。
文/廣州日報(bào)全媒體記者曾繁瑩
近年來，在國內(nèi)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域，杜絕舌尖上的浪費(fèi)已成為社會新風(fēng)尚。“小份菜”環(huán)保外賣掀起新風(fēng)尚。
連日來，記者調(diào)查廣州餐飲外賣市場發(fā)現(xiàn)，小份菜已成為當(dāng)前消費(fèi)者外賣點(diǎn)單的主流，“單人餐”“雙人餐”等小分量多品種的套餐備受歡迎。有火鍋店表示，店內(nèi)接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點(diǎn)單率超80%。更有餐廳稱外賣小份菜推行后，還帶動門店?duì)I收增長。
調(diào)查：杜絕外賣浪費(fèi) 小份菜是“妙招”
“公司沒有飯?zhí)?，我?jīng)常要點(diǎn)外賣吃，自從外賣商家推出‘單人餐’以后，一周5天每日輪著不同花樣吃都沒問題，‘單人餐’不浪費(fèi)，正好能吃完。連酸菜魚也有單人餐，很香。”在天河一家設(shè)計(jì)公司上班的陳女士說。
記者在外賣平臺上見到，如今絕大多數(shù)商家都推出“單人餐”“雙人餐”等按人數(shù)規(guī)劃的套餐，品類十分齊全，覆蓋了火鍋、酸菜魚、炒粉炒面燜飯等多個品類，以套餐組合形式出現(xiàn)。亦有個別商家推出小份菜，按半例牌來制作。
有平臺設(shè)置了“提醒”功能，當(dāng)食客點(diǎn)餐過量時，“提醒”便會出現(xiàn)。記者在美團(tuán)外賣平臺上的一家粵菜館點(diǎn)擊單人套餐，當(dāng)份數(shù)超過4份時，頁面就彈出“適量點(diǎn)餐”的字樣?！吨敢芬螅W(wǎng)絡(luò)餐飲平臺以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，優(yōu)化餐品信息展示方式，完善滿減湊單機(jī)制。鼓勵平臺對積極推廣小份餐品的外賣商家通過多種方式進(jìn)行支持，建立健全外賣餐飲浪費(fèi)評價評估機(jī)制，推動反食品浪費(fèi)源頭治理。
美團(tuán)方面表示，在商家營銷和運(yùn)營上，公司正在持續(xù)優(yōu)化起送價規(guī)則、滿減湊單優(yōu)惠機(jī)制，如，針對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的“主食浪費(fèi)”問題，美團(tuán)近期對“滿減湊單”頁面進(jìn)行了更新，不展示主食類餐品，并不斷更新主食類餐品范圍，避免主食浪費(fèi)；取消首頁商家列表中“滿減”和“折扣菜”優(yōu)惠展示標(biāo)簽，增加“隨機(jī)用戶評價”“近期好評度”等能綜合反映餐品質(zhì)量及消費(fèi)者認(rèn)可度的標(biāo)簽。
成效：小份菜滿足顧客需求 拉升門店?duì)I收
將菜品的分量變小，價格自然也要降低，小份菜是否會影響餐廳營收？至潮餐廳主理人李先生說，餐廳對顧客需求調(diào)查后，于1年前設(shè)置小份菜，沒想到給餐廳帶來意外的驚喜：平均每月營業(yè)額同比有10%的增幅?！半m然每份餐品的單價降低，但是由于切中顧客需求，顧客更愿意消費(fèi)，頻次增加，反而帶動了銷售?！崩钕壬f。
“目前，越來越多消費(fèi)者希望能有更靈活、適中的餐量選項(xiàng)，單人餐滿足了這部分消費(fèi)者的個性化需求；其次，單人餐可以幫助消費(fèi)者更加精準(zhǔn)估算用餐量，避免點(diǎn)餐過多造成食物浪費(fèi)，我們能更科學(xué)地調(diào)整備餐量，從源頭上減少食材的損耗。”九毛九集團(tuán)方面負(fù)責(zé)人稱。太二酸菜魚餐廳也相繼推出酸菜魚單人餐、小炒黃牛肉單人餐等。
不少餐飲商家表示，半份菜既能增加顧客用餐體驗(yàn)的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少廚余垃圾和食物浪費(fèi)。海珠區(qū)六元素海底撈的經(jīng)理董強(qiáng)說，他們在菜單規(guī)劃上提供半份菜以及針對一人食、兩人食、多人食場景的外送套餐，在海底撈自有外送平臺的支付頁面增加提示語，提醒顧客按需點(diǎn)餐，讓顧客根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)餐，切實(shí)減少餐飲浪費(fèi)。“像很受食客歡迎的撈派滑牛肉、撈派肥牛、撈派鴨腸等，‘半份菜’的銷量十分好，點(diǎn)單率超80%?！?/p>
建議：做好小份菜 促進(jìn)顧客復(fù)購
“防范餐飲浪費(fèi)需要多方的努力，餐飲商家、外賣平臺、消費(fèi)者都是參與者，一方面商家和平臺要合理宣傳，不要為了增加客單價用各種優(yōu)惠券、補(bǔ)貼來促進(jìn)下單，應(yīng)該倡導(dǎo)健康飲食、合理搭配，這樣對自己品牌也有好處，真正可持續(xù)的做法是把食材、口味、服務(wù)做好，促進(jìn)復(fù)購，而不是一次性賣得多；另一方面，消費(fèi)者也應(yīng)該理性看待各種促銷，在合理范圍內(nèi)點(diǎn)餐，盡量減少一次性餐具的使用，這些都有利于健康環(huán)保習(xí)慣的養(yǎng)成?！绷柩愎芾碜稍兪紫治鰩熈衷栏嬖V記者。
投訴案例：消費(fèi)者薛先生曾點(diǎn)過一份35元的生炒菜心外賣，里頭只有7根菜心，“小份菜難道只有三四根菜心，售價還要17元？”他提出疑惑。
專家建議：商家在設(shè)計(jì)小份菜時，要實(shí)事求是，不能打著小份菜的名堂進(jìn)行不合理收費(fèi)，損害消費(fèi)者權(quán)益。
(編輯： 吳嘉祺)
